Здравствуйте, друзья! Ненадолго отойду от многочисленных рецептов блюд из кабачков, о которых писала последнее время, ведь надо отдать должное и их собрату. Летом я часто готовлю вкуснейшие маринованные баклажаны с чесноком и зеленью и хочу поделиться с вами своим рецептом. Это довольно быстрый способ приготовления не ради заготовок, а чтобы сразу же и есть. А рецепты на зиму — лучшие, нереально вкусные у нас в отдельном посте.
Овощи получаются остренькие, ароматные, это отличная холодная закуска на каждый день.
И как всегда, не хотелось бы останавливаться только на одном варианте, тут даже писать особо нечего, так все просто, поэтому я подобрала еще и другие интересные рецепты с различными дополнительными компонентами и отличительными особенностями процесса готовки. Давайте посмотрим и попробуем сделать, я уверена, что всем очень понравится.
Содержание
Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
Первый способ от Лены Марыниной, с ее рецептами мы уже знакомы, вот хотя бы пост о маринованной капусте у нас пользуется популярностью.
В этом рецепте используем:
- баклажаны – 1-2 шт. небольшого размера или 1 крупный
- болгарский перец – 2-3 шт.
- чеснок – 5 зубков
- петрушка – маленький пучок
- соль – 1 ч.л. с горкой
- сахар – 1 ч.л.
- уксус (9%) – 4 ст.л.
- вода – ½ стакана
- масло растительное.
Перец лучше взять желтый и красный, чтобы блюдо получилось красивее, ведь синенькие по цвету сами по себе не очень привлекательные.
Итак, приступим. Баклажаны нарежем кружочками, не снимая кожуры. Их следует обжарить на масле с обеих сторон.
Сладкий перец поделим на крупные квадраты. Прожарим его отдельно примерно в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Как только он будет готов, снимаем с огня, добавляем измельченную петрушку и чеснок, а также молотый перчик, перемешиваем.
Теперь приготовим маринад: в кастрюльку с отмеренным количеством воды насыпаем соль и сахар, вливаем 4 ложки уксуса и прокипятим все вместе пару минут.
В чистую баночку или другую емкость укладываем слоями обжаренные баклажаны и перец с чесноком и зеленью. Каждый слой утрамбовываем с помощью ложки.
Когда банка будет наполнена, выливаем в нее маринад, прикрываем крышкой и даем полностью остыть.
А затем еще нужно сутки потерпеть, пока маринованные баклажаны настоятся в холодильнике.
Самый вкусный рецепт острых баклажан маринованных с уксусом
Конечно, каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт и его нахваливает. И мне кажется, что мой – самый лучший, привыкла готовить именно так.
Сразу предупреждаю, что здесь много уксуса, баклажаны такие прям уксусные получаются, но очень вкусные и острые – объедение!
Пошаговых фото у меня нет, только короткий рассказ, что и как делать.
Готовлю сразу много, поэтому беру 4 килограмма баклажан.
Еще потребуются:
- 0,5 кг сладкого перца
- 2-3 острых перчика
- 200 гр чеснока
- зелень
- лавровый лист
- 2 литра воды
- 5 ст. ложек соли (без верха)
- 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Как и в предыдущем рецепте баклажаны нарезаю кольцами шириной 2 см и обжариваю в растительном масле не очень сильно, до мягкого состояния, не нужно добиваться румяности.
Остальные овощи и зелень режу очень мелко, отправляю к жареным баклажанам и перемешиваю, кладу еще сюда листик лавра, но это по желанию.
Готовлю рассол: кипячу воду с солью, остужаю и в холодный (комнатной температуры) вливаю уксус (не столовый, а именно эссенцию).
Этим раствором заливаю подготовленные продукты в большой кастрюле и ставлю в холодное место.
Они будут готовы к употреблению через 2-3 дня.
Обожаю это блюдо, как и все мои не только члены семьи, но и знакомые, с которыми обмениваемся этим рецептом.
Баклажаны маринованные как грибы быстрого приготовления
Возможно, многие слышали, что баклажаны можно замариновать так, что по вкусу они будут напоминать грибы. И это действительно так. Причем готовятся они очень быстро и просто, получается неожиданно и неописуемо вкусно.
Есть можно сразу же, не надо ждать пропитывания маринадом.
Кроме баклажан (1 кг) понадобятся болгарский перец (3 шт), чеснок (4 зубца), лук (1 головка), укроп и петрушка.
Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.
Сразу же кипятим воду (1 литр), кладем в нее большую ложку соли с горкой, 4 ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки зерен кориандра и 80 мл 9%-ного уксуса.
Опускаем в маринад кусочки баклажан, их нужно проварить 5 минут после закипания, а затем откинуть на дуршлаг.
Тем временем мы нарежем кольцами лук и перец, измельчим зелень и выдавим чеснок. Все это соединим с синенькими и заправим растительным маслом по вкусу. Вот и все – блюдо готово!
Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и луком
Вот еще один похожий на предыдущий рецепт и продуктов тут вообще минимум: баклажаны, лук, чеснок.
Наши главные овощи прямо целиком нужно отварить в подсоленной воде, достаточно подержать их в ней 5-7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Луковицу режем полукольцами и выкладываем в миску. Выдавливаем сюда же через пресс 3 зубчика чеснока, кладем по ложке сахара и соли. Еще нужно добавить 3 ложки яблочного уксуса и 6 ложек растительного масла. Все перемешали и даем настояться.
Когда баклажаны остынут, с них нужно снять кожуру и нарезать кубиком.
Перемешиваем их с замаринованным луком и отправляем на 6 часов в холодильник.
Как быстро замариновать баклажаны с морковью под гнетом
Очень интересный вариант приготовления, в котором баклажаны у нас будут не кусочками, а почти целиком, их мы будем мариновать вместе с морковью.
Ингредиенты на 10 шт. средних баклажанов:
- морковь – 5 шт.
- чеснок – 7 зубчиков
- зелень петрушки.
Для маринада:
- вода – 850 мл
- соль – 3 ст. ложки
- уксус 9% — 3 ст. ложки
- перец горошком и душистый, лавровый лист.
Первым делом нужно отварить баклажаны. Когда вода в кастрюле закипит, подсолим ее и погрузим овощи. Варить их будем минут 10, надо, чтобы они не разварились и остались немножко тверденькими.
Теперь на них надо поместить небольшой груз и так оставить до полного остывания.
А в это время приготовим начинку: натрем морковь, потомим ее на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Затем к ней добавим порубленную петрушку, чеснок через пресс и немножко соли . Этой смесью будем фаршировать баклажаны.
Разрежем их вдоль, но не до конца, и наполним начинкой, не жалея ее.
Чтобы заготовка не распалась, обмотайте ее ниткой.
Таким образом наполняем все баклажаны и помещаем в большую емкость, а оставшуюся морковную массу высыпаем сверху.
Далее нам нужен маринад: в закипевшую воду кладем все нужные для него ингредиенты и просто размешиваем. Пока он горячий, выливаем в кастрюлю с баклажанами.
Кладем тарелочку удобного диаметра и устанавливаем гнет.
После остывания до комнатной температуры в таком же виде под грузом еще нужно подержать их двое суток в холодильнике. А теперь достаем и наслаждаемся вкусом.
Рецепт баклажанов маринованных по- корейски
Любителям корейской кухни, а таковых немало – баклажаны в остром пикантном маринаде. Эта вкусная закуска еще и очень полезна. Давайте приготовим.
Необходимые продукты:
- длинные баклажаны – 550 г
- зеленый лук
- кинза
- чеснок – 5 зубчиков
- горький перец – 1 шт.
- соевый соус – 4 ложки
- кунжутное масло – 1 ложка
- семена кунжута – 1 ст. ложка.
Баклажаны будем готовить на пару. Сначала их разрежем на брусочки, а затем каждую часть еще вдоль пополам. Вода в это время у нас нагревается, когда закипит, выложим овощи и проварим 10 минут. Они должны стать мягкими, но не расползаться.
Удобно проверять готовность деревянной палочкой, которая будет легко входить в баклажан, но вместе с тем он останется плотным.
Пока наш продукт остывает, готовим соус для него. Соединяем в чашке порезанный зеленый лук, чеснок (чем его больше, тем вкуснее), перец чили, кинзу.
Добавляем кунжутное масло и семена, а также соевый соус.
Далее очень интересный момент: баклажаны нужно порвать на длинные кусочки и выложить в соус, они легко поддаются. Когда сделаете, убедитесь, что так они вкуснее получаются, чем порезанные ножом.
Можно сразу же подавать к шашлыку или просто на ужин, а если овощи немного постоят, то станут еще вкуснее.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления в медовом маринаде
Курицу в медовом соусе готовили, а вот чтобы баклажаны в нем мариновали, узнала впервые. Даже очень интересно будет поэкспериментировать.
Минимальный набор продуктов на 250 грамм баклажан:
- половинка перца чили
- мед – ½ большой ложки
- лимонный сок – 1,5 ложки
- укроп, чеснок, черный перец, соль
- по 20 мл растительного масла и соевого соуса.
Баклажаны разрезаем на 4 части и отвариваем до мягкости, но мы уже знаем, что они при этом должны оставаться плотными.
Для приготовления маринада соединяем все жидкие ингредиенты, после перемешивания к ним же выкладываем нарезанные тонкими полосками перец и чеснок.
Остывшие баклажаны режем на куски и помещаем в чашку.
Вливаем приготовленную заправку, подсыпаем зелень.
Далее нужно дать настояться блюду в холодильнике всего 10-15 минут и можно подавать к столу.
Как мариновать баклажаны в сыром виде с маслом без воды
Кому интересно, какие баклажаны популярны в Италии, посмотрите короткий видео ролик. Сам процесс готовки не долгий, но такой несколько необычный, а вот мариновать их нужно две недели и такие овощи заготавливают впрок.
Баклажаны маринованные во вкусном соусе – видео рецепт
И вот еще рецепт, который меня заинтриговал. Баклажаны здесь предлагается запекать в духовке, а дополнительные составляющие перебиваются блендером в соус – быстро и вкусно должно быть.
Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова
- Хрустящие огурцы на зиму в банках — рецепты для хранения в квартире
- Как приготовить кабачковую икру вкуснее чем в магазине
- Вкуснейший кабачковый торт — 6 лучших рецептов торта из кабачков
Баклажаны маринованные с чесноком получились по вкусу как грибы. Это просто объеденье! Спасибо за интересные идеи)))
Как же я люблю подобные баклажаны, могу из есть с утра и до вечера. Пару рецептов заинтересовали, попробую приготовить по ним, надеюсь понравиться.
Честно говоря, для меня открытие, что баклажаны можно мариновать. Я думала, что только тушить, жарить, замораживать на зиму. Науерное, вкусно получится. Надо будет обязательно попробовать. Спасибо за Ваши рецепты.
Еще как можно! И это такая вкуснятина!
У меня родители готовили такие маринованные синие, мама очень любила, именно с морковью и зеленью. Вкусно было, очень.
Для таких заготовок нужен погреб, если их на зиму делать, это точно))) А так, если на раз покушать, то можно приготовить. У нас уже есть привозные овощи.
Эти рецепты не на зиму, такие баклажаны надо сразу есть.
Обожаю баклажаны в любом виде, а уж маринованные закуски из них это моё «всё». Я прямо слюной изошла читая рецепты))) Оленька, подборка восхитительна! Утащила к себе, буду пробовать все рецепты по очереди. Спасибо огромное!
Пожалуйста!
Какие хорошие рецептики все! Про то что с медом их можно делать слышу впервые — очень интересно!
Баклажаны — это моя слабость, но мариную я их редко, в основном, делаю разные жареные блюда. Но от всех ваших рецептов у меня буквально слюнки потекли — это ж столько разной вкуснятины, что надо как можно скорее начинать все пробовать!
Ну спасибо Вам от души за такое количество крутых рецептов! Все четко и по полочкам. Даже не думал, что столько вариантов в одной статье увижу. Но мне сегодня свезло =) Особо приглянулся способ по-корейски. Вот его то я и сохраню. Благодарствую за работу.
Привычней видеть на столе тушёные баклажаны. Но рецепты маринованных баклажан заинтересовали. Спасибо.
С удовольствием закатаю несколько баночек баклажан. Только вот много рецептов, думаю какой выбрать. Но всё равно все попробую, Возьму статью в закладки.
Как же я люблю остренькие баклажаны. Я пока в этом году еще не покупала для заготовок, поэтому ваши рецепты забираю. Буду экспериментировать. Спасибо.
Такие рецептики я люблю, ведь синенькие очень вкусно употреблять зимой. Поэтому любой хозяйке ваша заметка будет в радость на заметку. Благодарю.
Рецепты на зиму у нас тоже есть в другом посте, а эти маринованные баклажаны лучше есть сразу.
Такой большой выбор рецептов, просто кладезь — готовь хоть каждый день, надо все испробовать
Совершенно верно, пока не попробуешь, не узнаешь, какие на вкус.