Вкусная окрошка на кефире: классический рецепт с фото

kak prigotovit' okroshku na kefire

Добрый день, друзья!

Уже с приходом весны хочется чего нибудь легенького, побольше салатиков, зеленых витаминчиков, тут то можно вспомнить об известном всем блюде – окрошке. А жарким летом окрошка – пожалуй, самое часто приготовляемое блюдо. Я готовлю ее, начиная с Пасхи и все лето практически каждую неделю.

Окрошку делают по-разному: на квасе, на воде с уксусом, с минеральной водой, очень вкусно получается окрошка с молочной сывороткой. В последнее время я предпочитаю заливать ее кефиром, люблю такой не очень резкий нежный вкус.

Сегодня я немного поумничаю и расскажу, как приготовить окрошку на кефире по классическому рецепту и правилам, которые я открыла для себя совсем недавно неожиданно.

Рецепт будет пошаговый с фотографиями.

Ингредиенты для окрошки на кефире

В классической окрошке обычно мы используем огурцы, картофель, вареные яйца, колбасу и зелень.

Состав продуктов я всегда беру «на глаз», мне нравится, чтобы всего было поровну (примерно одинаковый объем) и никогда ничего не взвешиваю.

Но вот наличие колбасы меня немного стало смущать, так как стараюсь все же ее не есть, уж лучше заменить колбасу на мясо.

Вспомнила, что бабушка готовила окрошку всегда вовсе без мяса и колбасы, и я тоже решила попробовать сделать такую.

И знаете что, оказывается, так полезно принимать участие в разных блогерских мероприятиях и конкурсах!

В одном из недавних конкурсов, проводимом в виртуальном журнале «Ароматы счастья», моя публикация о цветочных композициях была награждена книгой Евы Пунш «Кухня по правилам и без них».

Не буду долго рассказывать, с каким интересом я ее прочла от корки до корки, но она мне помогла понять некоторые особенности приготовления блюд.

Так вот, я сделала вывод, что в окрошке, чтобы она получилась вкусной и полезной, так же как и в салате Оливье, должны присутствовать следующие ингредиенты в пропорциях 1:1:1:1:

ingredienty dlja okroshki na kefire

  • углеводы (картофель)
  • белки (яйца и/или мясо)
  • жиры (сметана и кефир)
  • огурцы и редис (не знаю, к какой категории их отнести)

Плюс зелень (по большому пучку укропа и зеленого лука).

Т.е. углеводов, белков и жиров должно быть взято поровну.

Окрошку можно приготовить с одними только яйцами без мяса. Если добавить мясо или колбасу, то следует уменьшить количество яиц. В результате их общий объем должен быть равен количеству картофеля и такому же количеству овощей.

Конечно, прямо уж строго не обязательно все соблюдать, но приблизительно так.

Как сделать окрошку на кефире

Рассказываю, как я делаю окрошку на кефире.

  1. Прежде всего отвариваю картофель и яйца. Им надо дать остыть до комнатной температуры, для ускорения можно залить холодной водой.
  2. Заранее кипячу воду, она нам тоже понадобится холодной, ею мы будем разводить кефир.
  3. Огурцы, редис и зелень мою, кладу в дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.
  4. Далее чистим и режем продукты по возможности одинаковыми мелкими кубиками.

kartofel' rezhem kubikami

melko narezannye varenye jajca

kolbasa dlja okroshki kubikami

narezannye kubikami ogurcy

Редис должен быть особенно мелко нарезанным, поэтому я тру его на крупной терке.

redis na krupnuju terku

Лук нарезаю тоже помельче.

izmel'chaem zelenyj luk

У укропа использую только листики. Черенки выбрасываю.

narezannyj ukrop dlja okroshki

Нарезанные продукты кладем в кастрюлю ( я использую большую миску, в ней удобней все мешать), перемешиваем.

narezannye produkty dlja okroshki

Нужно ли солить? Я солю блюдо уже при подаче непосредственно в тарелке. Так легче подстроиться под вкус каждого и не пересолить. Кроме того, от соли продукты при хранении дадут сок, и блюдо быстро может испортиться.

Выливаем в кастрюлю кефир. Обычно уходит целый литр.

Добавляем воды до нужной густоты (можно использовать минеральную), перемешиваем и отправляем в холодильник на часок- два.

Окрошка с кефиром должна настояться, тогда ее вкус будет особенно насыщенным.

vkusnaja okroshka na kefire

При подаче можно положить ложечку сметаны в тарелку, но я этого не делаю, мне вполне достаточно жирности кефира, да и белый цвет он отлично придает.

Как приготовить окрошку на кефире, классический ее рецепт использовать или экспериментировать – дело каждой хозяйки, главное, что это блюдо всем нравится и спасает нас в летнюю жару.

Приятного аппетита!

С уважением, автор блога Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Советую приготовить:

ВСЕ СТАТЬИ БЛОГА

67 комментариев к записи “Вкусная окрошка на кефире: классический рецепт с фото”

  1. Галина:

    Вместо простой воды возьмите газированную- будет еще вкуснее…http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • admin:

      Спасибо, Галина! Да, я слышала о газированной воде, но не пробовала так готовить.

      Ответить
  2. Rina:

    Вкуснятина!!!!!!!

    Ответить
  3. Марина:

    Хороший рецепт. Я воды вообще не добавляю, на одном кефире или на сыворотке, или если есть и то и другое, то 50/50.

    Ответить
  4. Елена:

    Эх, прямо летом повеяло :)Окрошечку я люблю, но все время готовила на квасе, а вот про кефир как-то не подумала, уверена — очень вкусно!http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • admin:

      Даже не сомневайтесь, Елена. Мне нравится на кефире больше, чем на квасе. Хотя, у всех вкусы разные.

      Ответить
  5. Кристина:

    Ням-ням! Люблю окрошку в любом виде, а из молочных еще люблю на сыворотке!http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

    Ответить
  6. Ольга:

    А, я готовлю окрошку на щавелевом отваре, и колбасу не добавляю — только овощи, много зелени и при подаче в тарелку кладу половинку яйца (по желанию!)http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • admin:

      О щавелевом отваре впервые слышу. Оля, поделитесь, как его приготовить?

      Ответить
  7. Ольга:

    С удовольствием! Берем 300 гр. щавеля, чистим-моем, мелко режем и отвариваем в 2 литрах кипящей воды (4-6 минут). По вкусу добавляем соль.
    Охлаждаем.
    По желанию можно еще добавить лимонный сок и немного сахара или горчицу, растертую с вареным яичным желтком. Это на Ваше усмотрение. Мне достаточно щавелевого отвара.
    Его, кстати, можно отфильтровать от листьев щавеля (кто не любит).
    Все!
    Шинкуете овощи, высыпаете в отвар, даете настояться 10-20 минут, добавляете сметану, зелень, яйцо и …. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

    Ответить
    • admin:

      Спасибо огромное! Я щавель очень люблю, добавляю во все салаты. Теперь буду и окрошку на шавелевом отваре готовить. Я уже чувствую, как вкусно.http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

      Ответить
  8. Елена:

    Хорошо что наступила пора окрошки, особенно вкусно ее делать на кефире! И полезно!

    Ответить
  9. Евгения:

    А я, признаться, на кефире окрошку никогда не готовила. Только с квасом. Обязательно попробую. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  10. Татьяна:

    о, вкус детства, пошла готовить ))

    Ответить
  11. Ирина Зайцева:

    Точно, весенне-летнее настроение так почувствовалось…. спасибо за рецепт. Мы тоже обычно на квасе окрошку делаем. Но и про кефир иногда вспоминаем. Давно не делали.

    Ответить
  12. Лариса:

    Все рецепты на Вашем сайте замечательны. Спасибо!http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • admin Ольга:

      Лариса, совсем простые рецепты — в основном только то, что я готовлю дома.

      Ответить
  13. Sasha:

    Окрошка — это хорошо, а холодник (по мне) — еще лучше. В жару такие супчики самое то.

    Ответить
  14. Светлана:

    Я еще не пробовала окрошечку на кефире, у нас пока еще холодно, до сих пор ходим в куртках. Вот как наступит жара, тогда попробую сделать окрошку на кефире.

    Ответить
    • admin Ольга:

      А я и зимой иногда делаю окрошку, когда хочется разнообразия и легкого в еде.

      Ответить
  15. Ксения:

    Холодненькая окрошечка на чем угодно в жаркую погоду — замечательно! А мы еще делаем холодный суп свекольник, иногда с добавлением кваса. Я своим читателям тоже рецепт давала. Считаю, что летом холодные супы — самое то!!!

    Ответить
  16. Natabul:

    Ух, так вкусно расписали процесс приготовления окрошечки на кефире! Я такой вариант больше люблю чем на квасе. Да и полезнее!

    Ответить
  17. Леонид:

    Люблю окрошку, но правда мы все квас добавляем, а на кефире как-то не пробовали, возьму на заметку в следующий раз приготовим по вашему рецепту.

    Ответить
  18. Елена:

    Я окрошку готовлю почти так же, только еще добавляю сливки 20% или сметана должна быть настоящей бабушкиной и 4-5 зубчика чеснока. От кастрюли не отходим весь день — хочется еще и еще! Вкуснятина.

    Ответить
    • admin Ольга:

      Лена, спасибо за интересное дополнение! Я впервые слышу, чтобы в окрошку добавляли чеснок.http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

      Ответить
      • Елена:

        Попробуйте, очень вкусно, ароматно и пикантно.К такой окрошке все время тянет еще и еще.

        Ответить
  19. Галина:

    Наступает время окрошки. :) Мои домашние все обожают это блюдо. Я делаю , когда есть в наличии, еще на сыворотке. Интересный вкус, моим нравится. Все так же, только вместо воды берем сыворотку.:)

    Ответить
  20. Валентина:

    Да дождались окрошку, с чесноком тоже не пробовала хотя и люблю его сегодня сделаю.

    Ответить
  21. Ольга:

    Окрошку на кефире делаю летом часто. А на квасе не люблю. Дочь тоже обожает окрошку, такое легкое блюдо.

    Ответить
  22. Елена:

    Очень вкусный рецепт!Окрошку просто обожаю,надо приготовить по вашему рецепту. Спасибо!http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  23. Анастасия:

    Одно из любимых блюд — именно окрошка на сметана+вода+лимонная кислота, на кефире не так уж часто делаю. Родители, правда, часто готовили и на квасе,но ни муж, ни я такую не едим)

    Ответить
    • admin Ольга:

      Я тоже не люблю на квасе, только, если на кисленьком домашнем в случае, когда он удачно получился.

      Ответить
      • Анастасия:

        Ну на таком я не пробовала) Мне квас только в чистом виде нравится

        Ответить
  24. Ольга Орлова:

    На кефире самая вкусная окрошка. А я сейчас ещё на сметане делаю с минералкой, тоже понравился рецепт.

    Ответить
  25. Анна:

    Лето, жара. Самое время готовить и есть окрошку. Но я все же предпочтение отдаю домашнему квасу для приготовления окрошки

    Ответить
  26. Мария Коротина:

    Эх, окрошки сразу захотелось. http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif Хорошая статья.

    Ответить
  27. Ольга Андреева:

    Оля, я тоже начиная с весны. когда появляется редис, начинаю готовить окрошкцу на кефире. Все ингредиенты кладу такие же, но только заливаю одним кефиром, не разбавляю водой. Но можно попробовать и разбавить. Мы с дочкой очень любим окрошку. Освежает, легкая и вкусная. На квасе не готовлю, не люблю. Но у всех вкусы разные, конечно.
    Спасибо за рецепт. Летом вообще мясные тяжелые супы-борщи и не хочется. http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      С одним кефиром можно делать, наверно, если только кефир жидкий. У нас обычно он густой, так что приходится водой разбавлять.
      Жаль, что редиска уже отошла, но все равно и без нее я окрошку тоже делаю.

      Ответить
  28. Елена:

    когда же у нас наступит время окрошки…. погода такая, что холодного совсем не хочется))) у меня муж любит это блюдо, правда, на квасе… а я со свекольным отваром больше уважаю (борщок) поэтому обычно нарезаю кастрюльку овощей, а там кому что нравится, тот тем и заправляет… дети, так просто майонезом и лопают, как салат)))

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      А у нас все с кефиром любят, а когда гости бывают, то тоже делаю без заправки. Кто квасом заливает, кто любит с уксусом делать.
      А погода должна у вас наладиться, синоптики обещают температуру даже выше обычной на несколько градусов, так что дождетесь.

      Ответить
      • Елена:

        ой, Оль наши синоптики — это что-то))) взгляни в окно — увидишь истину))) народ по улице ходит, кто в майках и в шортах с голыми ногами, скукожившись в клубок, а кто в дутых куртках, да с меховыми воротниками)))
        «И кто-то пишет рукой согретой
        На замороженном троллейбусном стекле:
        «Крепитесь, люди, скоро лето!»
        И всем от этого становится теплей.» — пели зимой и поём в конце июня))) гимн Питера)))

        Ответить
  29. Алена:

    Мы окрошку на кефире не готовили, все время на квасе. Но за — то пробовали, мне понравилось, а вот мужу больше с квасом нравится.

    Ответить
  30. Юлия:

    Я предпочитаю есть окрошку салатом) не разбавлять ее никакими жидкостями! А вот мой муж любит окрошку с сывороткой молочной.

    Ответить
  31. Ольга Парфенова:

    Ой как окрошечки захотелось. На даче надо будет сделать. Как раз редиски выросло валом и огурчики уже пошли!!

    Ответить
  32. Светлана:

    Окрошку люблю, но готовлю на квасе. Про кефир тоже слышала, хочется попробовать, но мой сынуля не признает молочное вообще, поэтому пока не делала, да и жары у нас пока и в помине нет. Погода в этом году удивляет http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      А у нас жара, кажется уже началась. А то и правда, лето задержалось даже на юге.

      Ответить
  33. Ксения:

    Да, окрошка в жару спасает. Остается только дождаться этой жары. У нас окрошку принято на квасе делать. А на молочной сыворотке я как-то пробовала окрошку на юге, до этого даже не знала, что так можно. Но вообще-то мы с мужем окрошку почему-то не очень любим, предпочитаем есть ее в виде салата.

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      Может потому и не любите, что делаете на квасе. Я тоже такую не очень. А у окрошки на кефире совсем другой вкус — более нежный и близкий к салату.

      Ответить
  34. Анна:

    В этом году холодное лето, так что я ещё ни разу не делала окрошку. Но думаю, скоро начнется жара. И это — время окрошки.

    Ответить
  35. Галина Шефер:

    О, сейчас пошла жара и как раз самое время для вкусной окрошечки! Я окрошку на кефире очень люблю, а вот мои домашние предпочитают на квасе. Ну а мне и так, и так нравится, по настроению. Думаю, на кефире полезнее всё же.

    Ответить
  36. Евгения:

    Окрошка это королева лета)) Бабушка всегда делала на квасе, но квас у неё был ядрёный, и готовила она его по особому рецепту. Такого я больше никогда и нигде не пробовала. А вот я делаю на кефире, иногда с добавлением газированной воды, обязательно добавляю лимонную кислоту или уксус. Развожу сразу, мы любим когда окрошка настоится. Зелень всегда перетираю с солью, чтобы сок дала, а картофель и яичные желтки мну. От колбасных и мясных составляющих в окрошке давно отказались. Вместо редиски иногда делаю с редькой, острая редька придаёт пикантный вкус.
    Холодный свекольник тоже в числе излюбленных блюд.

    Ответить
  37. Светлана:

    Меня папа научил начинать окрошку с лука — нарезать ,хорошо посолить и растереть до обильного выделения сока. А еще добавить хрен,горчицу….Ой,слюнки потекли!

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      Хорошее дополнение о луке, я обычно так делаю из него салат со сметаной.

      Ответить
  38. Елена Курбатова:

    В жару окрошка на кефире отличное блюдо, очень часто летом делаем её и редко с квасом, обычно тоже на кефире. А вариантов окрошки столько, что и не перечислить, меняй один ингредиент и вот новая окрошка).

    Ответить
  39. Евгений:

    Спасибо за рецепт

    Ответить
  40. Александр:

    А мне нравится вместо редиски редьку использовать в окрошке, особенно когда её на домашнем квасе готовишь.

    Ответить
  41. Prackowia:

    Вместо картофеля я кладу в окрошку белую фасоль, а вместо укропа- кудрявую петрушку, она красиво смотрится, заливаю 1% кефиром с минеральной столовой водой. А если добавить домашнюю консервированную свёклу, получится холодный борщ или свекольник. Очень люблю холодные супы в жаркое время года, но у нас всё ещё холодно и сыро и окрошку ещё не ели.

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      Надо же! Вот прям захотелось отведать окрошки с фасолью. Петрушку я тоже иногда кладу, только в этом году она что то не взошла у меня.
      У нас все же теплые дни были и окрошки уже наелись вдоволь, сейчас вот перешли на кабачки.

      Ответить
  42. Надежда Семеновна:

    Пока посмотрела все картинки, Ольга, сразу захотелось попробовать. Только наличие колбасы останавливает. Уже много лет не ем…
    Думаю заменить отварным мясом, а ?

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      Я тоже колбасу не ем, это я для фото специально резала еще в прошлом году. Можно мясо положить, это будет правильно, а я вообще с одними только яйцами часто делаю.

      Ответить
  43. Анна:

    Я люблю в окрошку добавить и чайную ложечку горчицы. Нравится мне, что горчичка придает окрошке запах и остроту

    Ответить
  44. Юлия (moreidey.ru):

    Спасибо за напоминание, надо будет приготовить. Я вообще я окрошку люблю, но готовлю почему-то редко, наверное, потому, что мои мама и бабушка ее не готовили.

    Ответить
  45. Евгения:

    Легкое прекрасное и вкусное летнее блюдо! Спасибо за рецепт и напоминание, у нас сейчас стоит дикая жара, вот сегодня обязательно и приготовлю!

    Ответить
  46. Наталья Мурга:

    Оля, окрошку делаю точно также, как ты, на кефире. Только колбасу не добавляю, люблю овощной вариант. Я пробовала готовить ее по-разному, но на кефире мне нравится больше всего.

    Ответить
    • Ольга Смирнова:

      Я для сына делаю с колбасой, а для себя без. Тоже раньше разные заливки перепробовала, на кефире вкуснее всего оказалось.

      Ответить
  47. Наталья:

    Обожаю окрошку, чаще делаю на квасе, но на кефире, она все таки легче для желудка и пищеварения, благодарю за рецептик.)))

    Ответить

Оставить комментарий

http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://comfort-myhouse.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif